RECETA DEL TAHINE DE LA FOTO

Hay muchas maneras de preparar un tahine de garbanzo, hoy no les voy a mostrar precisamente la receta típica tradicional, pero sí una muuuy rica y que puede ser mas fácil de preparar en casa.

INGREDIENTES:
100 grs. de garbanzos secos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de frutas (nunca blanco)
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva o de semilla de uva
5 cucharadas del agua de cocción de los garbanzos
1 cucharada colmada de maní

Antes del procedimiento explico un par de cosas:
El maní lo puse en reemplazo de la pasta o crema de sésamo: lo que originalmente lleva el nombre de tahine, por eso puede llamarse tahine de garbanzo o de berenjena.
Esto me hace pensar que mi receta podría incluso llamarse dip de garbanzos, pero queda casí tan igual que el original tahine.
La pasta de sésamo es el resultado de licuar o triturar las semillas de sésamo/ajonjolí hasta obtener un puré, esto da en parte el sabor característico del tradicional plato Arabe, sinembargo, un día a falta del famoso tahine (pasta de sésamo, que además no es fácil de conseguir y es costosa) agregué a mi receta maní pensando en un sabor parecido, y funcionó bastante bien.

El vinagre tampoco hace parte de la receta original, pero otro día a falta de suficiente jugo de limón reemplaze el ácido por un poco de vinagre y también tuve un resultado exitoso.
Por qué anoto arriba que no al vinagre blanco....a manera rápida explico: es muy fuerte, actúa como fuego en el cuerpo, un poco como la coca cola, abrasiiiiivo. Mejor usarlo para limpiar y desinfectar, así es incluso bendito pues evita uno el uso de tantos jabones contaminantes.

Ahora sí con el procedimiento:

remojar los garbanzos en agua de un día para otro. Cocinar en agua abundante por 15 minutos en olla a presión o 40 minutos en olla normal. Dejar enfriar, y frotar con las manos para sacar la cáscara (ésto es lo que los hace pesado para digerir). Poner en un procesador de comida o licuadora, y agregar el resto de los ingredientes. Se puede agregar menos o mas cantidad de agua de coción si se quiere más ligero o mas espeso.
Se puede usar como aderezo para sanduches en reemplazo de la mayonesa.
No recomiendo guardarlo por más de 4 días. bien tapado y en nevera.

Me cuentan si lo preparan.....