Hay muchas maneras de preparar un tahine de garbanzo, hoy no les voy a mostrar precisamente la receta típica tradicional, pero sí una muuuy rica y que puede ser mas fácil de preparar en casa.
INGREDIENTES:
100 grs. de garbanzos secos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de frutas (nunca blanco)
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva o de semilla de uva
5 cucharadas del agua de cocción de los garbanzos
1 cucharada colmada de maní
Antes del procedimiento explico un par de cosas:
El maní lo puse en reemplazo de la pasta o crema de sésamo: lo que originalmente lleva el nombre de tahine, por eso puede llamarse tahine de garbanzo o de berenjena.
Esto me hace pensar que mi receta podría incluso llamarse dip de garbanzos, pero queda casí tan igual que el original tahine.
La pasta de sésamo es el resultado de licuar o triturar las semillas de sésamo/ajonjolí hasta obtener un puré, esto da en parte el sabor característico del tradicional plato Arabe, sinembargo, un día a falta del famoso tahine (pasta de sésamo, que además no es fácil de conseguir y es costosa) agregué a mi receta maní pensando en un sabor parecido, y funcionó bastante bien.
El vinagre tampoco hace parte de la receta original, pero otro día a falta de suficiente jugo de limón reemplaze el ácido por un poco de vinagre y también tuve un resultado exitoso.
Por qué anoto arriba que no al vinagre blanco....a manera rápida explico: es muy fuerte, actúa como fuego en el cuerpo, un poco como la coca cola, abrasiiiiivo. Mejor usarlo para limpiar y desinfectar, así es incluso bendito pues evita uno el uso de tantos jabones contaminantes.
Ahora sí con el procedimiento:
remojar los garbanzos en agua de un día para otro. Cocinar en agua abundante por 15 minutos en olla a presión o 40 minutos en olla normal. Dejar enfriar, y frotar con las manos para sacar la cáscara (ésto es lo que los hace pesado para digerir). Poner en un procesador de comida o licuadora, y agregar el resto de los ingredientes. Se puede agregar menos o mas cantidad de agua de coción si se quiere más ligero o mas espeso.
Se puede usar como aderezo para sanduches en reemplazo de la mayonesa.
No recomiendo guardarlo por más de 4 días. bien tapado y en nevera.
Me cuentan si lo preparan.....
domingo, 4 de octubre de 2009
domingo, 20 de septiembre de 2009
MODERACION
EVERYTHING IN MODERATION INCLUDING MODERATION
TODO EN MODERACION INCLUYENDO LA MODERACION
Un maestro de la India dijo esto.
Me identifico en teoría, ahora quisiera hacerlo en la práctica. Es entonces éste es el momento de explicar que un elemento adicional que hace que me interese tanto por el tema de la alimentación es que yo misma he tenido muchos problemas con ella.
Como vamos por partes, prefiero hoy hablar de lo que llamaría LO MENOS HEAVY de la historia y es que he subido y bajado de peso miles de millones de veces en mi vida, y es un tema que me preocupa mucho, en ocasiones no me deja ni dormir.
Inicié (aprox a los 15 años) dietas en donde lo único que comía era prácticamente frutas y lechuga, por supuesto el sueño y el cansancio que me comenzaron a dar no fueron normales…..Una dieta basada en sólo frutas debería aplicarse única y exclusivamente (por un tiempo limitado) cuando se desea desintoxicar el cuerpo, específicamente el hígado y el páncreas, pues éstas contienen componentes que ayudan a la eliminación y promueven la depuración de la sangre. Pero incluso para una limpieza hay que prepararse, levantarse un día diciendo hoy no vuelvo a comer azúcar puede proporcionarle cambios muy drásticos al cuerpo que de “zopeton” no son tan buenos.
Luego decidí comenzar a tomar agua en desmedidas proporciones, y aunque el agua es bendición para el cuerpo, también puede ser una carga para cada organismo. Recuerden el título de este artículo, todo en moderación. Pero además quiero resaltar la frase de “para cada organismo” por que no aplica igual en todos los casos, y menos según el clima o la época de la vida. La medicina ayurvédica dice que tomar agua en ayunas puede ayudar a prevenir muchas enfermedades, pero nunca dijo que debíamos tomar litros y litros de ésta al día.
En otro momento me dio por la dieta de la piña y el atún, y hasta bajé de peso pero el colón también sufrió sus duras consecuencias pues el consumo frecuente de alimentos procesados disminuyen el organismo: entre muchas cosas, se gasta una cantidad de energía y elementos para digerir sustancias que no aportan nada pues no tienen vida. Los alimentos no sólo son “gasolina” para el cuerpo por las vitaminas, proteínas o minerales que puedan aportar. Sino por la frecuencia de energía que puedan transmitir. Por esto los Chinos dicen que hay que incluir todos los colores en el plato, pues cada color se conecta vibratoriamente con un órgano en el cuerpo. (colores por supuesto que vengan de la naturaleza, como el rojo de los tomates, no del color maraca el Rey) Esto también lo he aprendido de la medicina biológica.
Podría seguir con infinidad de ejemplo, ya tengo 30 años, y esta historia comenzó a los 15…..la intención no es dormirlos.
Hoy estoy llegando finalmente al entendimiento de que la clave para mantener la salud en equilibrio y por consiguiente el peso, es hacer todo con moderación incluyendo la moderación, pues los extremos son viciosos y resultan perjudiciales. Pero además y muy importante (last but not least) es oír al propio cuerpo, tenemos una gama de teorías sobre la alimentación y todas nos sirven infinitamente para mejorar, pero cada una irá funcionando acorde a la forma en que el propio cuerpo responda. Por eso ESCUCHE a su cuerpo, sea honesto consigo mismo cuando coma, no se estrese por mirar el plato del otro por que si el suyo ha sido escogido con honestidad, de seguro le hará mucho bien.
TODO EN MODERACION INCLUYENDO LA MODERACION
Un maestro de la India dijo esto.
Me identifico en teoría, ahora quisiera hacerlo en la práctica. Es entonces éste es el momento de explicar que un elemento adicional que hace que me interese tanto por el tema de la alimentación es que yo misma he tenido muchos problemas con ella.
Como vamos por partes, prefiero hoy hablar de lo que llamaría LO MENOS HEAVY de la historia y es que he subido y bajado de peso miles de millones de veces en mi vida, y es un tema que me preocupa mucho, en ocasiones no me deja ni dormir.
Inicié (aprox a los 15 años) dietas en donde lo único que comía era prácticamente frutas y lechuga, por supuesto el sueño y el cansancio que me comenzaron a dar no fueron normales…..Una dieta basada en sólo frutas debería aplicarse única y exclusivamente (por un tiempo limitado) cuando se desea desintoxicar el cuerpo, específicamente el hígado y el páncreas, pues éstas contienen componentes que ayudan a la eliminación y promueven la depuración de la sangre. Pero incluso para una limpieza hay que prepararse, levantarse un día diciendo hoy no vuelvo a comer azúcar puede proporcionarle cambios muy drásticos al cuerpo que de “zopeton” no son tan buenos.
Luego decidí comenzar a tomar agua en desmedidas proporciones, y aunque el agua es bendición para el cuerpo, también puede ser una carga para cada organismo. Recuerden el título de este artículo, todo en moderación. Pero además quiero resaltar la frase de “para cada organismo” por que no aplica igual en todos los casos, y menos según el clima o la época de la vida. La medicina ayurvédica dice que tomar agua en ayunas puede ayudar a prevenir muchas enfermedades, pero nunca dijo que debíamos tomar litros y litros de ésta al día.
En otro momento me dio por la dieta de la piña y el atún, y hasta bajé de peso pero el colón también sufrió sus duras consecuencias pues el consumo frecuente de alimentos procesados disminuyen el organismo: entre muchas cosas, se gasta una cantidad de energía y elementos para digerir sustancias que no aportan nada pues no tienen vida. Los alimentos no sólo son “gasolina” para el cuerpo por las vitaminas, proteínas o minerales que puedan aportar. Sino por la frecuencia de energía que puedan transmitir. Por esto los Chinos dicen que hay que incluir todos los colores en el plato, pues cada color se conecta vibratoriamente con un órgano en el cuerpo. (colores por supuesto que vengan de la naturaleza, como el rojo de los tomates, no del color maraca el Rey) Esto también lo he aprendido de la medicina biológica.
Podría seguir con infinidad de ejemplo, ya tengo 30 años, y esta historia comenzó a los 15…..la intención no es dormirlos.
Hoy estoy llegando finalmente al entendimiento de que la clave para mantener la salud en equilibrio y por consiguiente el peso, es hacer todo con moderación incluyendo la moderación, pues los extremos son viciosos y resultan perjudiciales. Pero además y muy importante (last but not least) es oír al propio cuerpo, tenemos una gama de teorías sobre la alimentación y todas nos sirven infinitamente para mejorar, pero cada una irá funcionando acorde a la forma en que el propio cuerpo responda. Por eso ESCUCHE a su cuerpo, sea honesto consigo mismo cuando coma, no se estrese por mirar el plato del otro por que si el suyo ha sido escogido con honestidad, de seguro le hará mucho bien.
viernes, 18 de septiembre de 2009
POR QUE COCINA PARA EL MANGO Y EL COLIFLOR?????
Seguramente cada nuevo artículo irá sutentando el nombre de este blog....sinembargo, a manera de pequeña introducción, me gustaría explicar que el espíritu de las cosas que hago a nivel laboral y personal van encaminadas a alimentar el mango (corazón) y el coliflor (el cerebro, por aquello de la forma), partes de nuestro cuerpo que de alguna manera, en mí visión, representan en algún porcentaje lo que podríamos llamar el alma..
Ya se imaginarán entonces, que mi propuesta aquí es trascender un poco el tema de la cocina por si sola.....invitaré a hablar de la alimentación como un tema que va mas allá de poner algo en nuestra boca, a hablar de la energía del cuerpo, de los alimentos, del acto de cocinar, de frases como: somos lo que comemos, o comemos según quienes somos.....y así muchas cosas que hacen parte de lo que, como psicóloga, llamaría un SER SISTÉMICO... es decir, un ser complejo que es un sistema por sí solo y a su vez hace parte de muchos......algo así como los conjuntos que alguna vez aprendimos en matemáticas en el colegio... Por supuesto....la comida y cocina son una parte....pero si lo asociamos a la salud...empezamos a ver que son cosas importantes.....
Así que bienvenidas sean todas las opiniones, críticas, aportes, pues todo es para aprender, y esa es una carrera que nunca termina..
Ya se imaginarán entonces, que mi propuesta aquí es trascender un poco el tema de la cocina por si sola.....invitaré a hablar de la alimentación como un tema que va mas allá de poner algo en nuestra boca, a hablar de la energía del cuerpo, de los alimentos, del acto de cocinar, de frases como: somos lo que comemos, o comemos según quienes somos.....y así muchas cosas que hacen parte de lo que, como psicóloga, llamaría un SER SISTÉMICO... es decir, un ser complejo que es un sistema por sí solo y a su vez hace parte de muchos......algo así como los conjuntos que alguna vez aprendimos en matemáticas en el colegio... Por supuesto....la comida y cocina son una parte....pero si lo asociamos a la salud...empezamos a ver que son cosas importantes.....
Así que bienvenidas sean todas las opiniones, críticas, aportes, pues todo es para aprender, y esa es una carrera que nunca termina..
martes, 15 de septiembre de 2009
OLGA LUCIA GALINDO, COCINERA PROFESIONAL
Olga Lucía Galindo es psicóloga de la Pontificia Universidad Javeriana y actualmente cocinera profesional del colegio de cocineros Gato Dumas de Bogotá. Inicia su vida laboral en el campo social mediante un trabajo con víctimas del conflicto armado desde un enfoque sistémico construccionista, al tiempo que se forma con un año básico en la maestría Terapia Sistémica en Sistemas Humanos. En este proceso surgió gran cambio en su vida, pues comenzó a abrirse camino con la cocina, pasión que tuvo latente desde niña.
La decisión de iniciar la carrera de cocina profesional fue tomada en el momento de su siguiente experiencia laboral: trabajo Terapéutico con niños con déficit de atención y síndrome de hiperactividad. Esta experiencia le sirvió para descubrir la existencia de tratamientos alternativos que no sugieren el uso de fármacos y sí, en su lugar, un cambio en la alimentación.
Adicionalmente, en el camino de su carrera como cocinera, factores importantes de su salud, un gran interés en la medicina alternativa y la recolección y estudio juicioso de bibliografía relacionada, Olga Lucía comenzó su investigación sobre la relación entre la salud física, emocional, espiritual y la alimentación.
Esto, entre otras razones, hace que hoy en día se considere ella misma como una cocinera para la salud, pues aplica en cada uno de sus platos, clases y talleres, los conocimientos que ha acumulado sobre medicina china, Ayurveda, nutrición biológica e incluso algo de psicología. A su vez, se siente orgullosa de aplicar las técnicas aprendidas en su escuela Gato Dumas, lugar con el cuál está identificada por su impecable formación y por la experiencia que éste le aportó a nivel práctico.
SUSHI Y ALGO MAS...
PLATO ARABE
CHEESECAKE DE GALLETAS INTEGRALES ENDULZADO CON PANELA ORGANICA
SUSHI ARCOIRIS
FRUTOS ROJOS Y VINO
domingo, 13 de septiembre de 2009
EQUILIBRIO
EQUILIBRIO…..
Es una palabra que repito insistentemente cuando hablo de mi visión de la cocina y la alimentación……..
Es una palabra que se repite a sí misma en la sabiduría intrínseca del sistema alimentario natural….
Me explico:
Natural es lo que viene del universo, la esencia, lo que está en la base de todo…..
Hay miles de teorías que hablan de cómo deberíamos alimentarnos, cada una con lenguaje propio, fundamentos aparentemente divergentes, pero en últimas, con una sólida base en común, o al menos así es como lo he percibido estudiando al Tao, la medicina china, el ayurveda, las dietas de sangre e incluso algunas- NO TODAS- las dietas de la revista Tú!!!!!!
Entre muchas, una de las cosas que nos dicen estas teorías es: "Equilibra tu alimentación"... Lo más tradicional: sirve en tu plato proporcionadamente proteínas, carbohidratos, fibra etc …
Lo oriental: (chino): asegúrate de tener todos los colores de la naturaleza en tu almuerzo. (Ayurveda): los 5 sabores esenciales deben estar en la comida para promover la salud. Todos explicando que buscan equilibrio, balance.
Ya tendré la oportunidad de explicar esto a fondo, pero por qué no arrancar con una receta… LLENA DE EQUILIBRIO
ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes:
100 grs. de quinoa
100 grs. de tomate chonto
80 grs. de papaya
5 grs. de perejil picado
5 grs. de albahaca
20 grs. jugo de limón
10 grs. de jugo de naranja
10 grs. aceite de oliva o de semilla de uva
15 grs. de vinagre de vino tinto o vinagre de frutas
2 grs. de cúrcuma
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Para la quinoa: por 100 grs de quinoa poner 300 grs (equivale a 300 cc) de agua.
Hervir hasta que la quinoa esté tierna.
Cortar el tomate concassé (cubos pequeños, sin cáscara y sin semilla)
Cortar la papaya del mismo tamaño del tomate.
Mezclar la quinoa cocida con el tomate, la papaya, el perejil picado, la albahaca chiffonade ( tiras muy finas), el jugo de naranja, limón, aceite y vinagre.
Al final agregar la sal, pimienta y cúrcuma.
Las frutas como la papaya, se pueden reemplazar por pera, manzana o fresas maduras.
Es una palabra que repito insistentemente cuando hablo de mi visión de la cocina y la alimentación……..
Es una palabra que se repite a sí misma en la sabiduría intrínseca del sistema alimentario natural….
Me explico:
Natural es lo que viene del universo, la esencia, lo que está en la base de todo…..
Hay miles de teorías que hablan de cómo deberíamos alimentarnos, cada una con lenguaje propio, fundamentos aparentemente divergentes, pero en últimas, con una sólida base en común, o al menos así es como lo he percibido estudiando al Tao, la medicina china, el ayurveda, las dietas de sangre e incluso algunas- NO TODAS- las dietas de la revista Tú!!!!!!
Entre muchas, una de las cosas que nos dicen estas teorías es: "Equilibra tu alimentación"... Lo más tradicional: sirve en tu plato proporcionadamente proteínas, carbohidratos, fibra etc …
Lo oriental: (chino): asegúrate de tener todos los colores de la naturaleza en tu almuerzo. (Ayurveda): los 5 sabores esenciales deben estar en la comida para promover la salud. Todos explicando que buscan equilibrio, balance.
Ya tendré la oportunidad de explicar esto a fondo, pero por qué no arrancar con una receta… LLENA DE EQUILIBRIO
ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes:
100 grs. de quinoa
100 grs. de tomate chonto
80 grs. de papaya
5 grs. de perejil picado
5 grs. de albahaca
20 grs. jugo de limón
10 grs. de jugo de naranja
10 grs. aceite de oliva o de semilla de uva
15 grs. de vinagre de vino tinto o vinagre de frutas
2 grs. de cúrcuma
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Para la quinoa: por 100 grs de quinoa poner 300 grs (equivale a 300 cc) de agua.
Hervir hasta que la quinoa esté tierna.
Cortar el tomate concassé (cubos pequeños, sin cáscara y sin semilla)
Cortar la papaya del mismo tamaño del tomate.
Mezclar la quinoa cocida con el tomate, la papaya, el perejil picado, la albahaca chiffonade ( tiras muy finas), el jugo de naranja, limón, aceite y vinagre.
Al final agregar la sal, pimienta y cúrcuma.
Las frutas como la papaya, se pueden reemplazar por pera, manzana o fresas maduras.
sábado, 12 de septiembre de 2009
LA CARNE TAMBIEN ES SALUD....
Tenía que decirlo ... aún, conociendo la cocina vegetariana y vegana ... soy una gran defensora de la carne ... ya les escribiré ... no puedo hacerlo de afán ... la premura de una gramática correcta en una familia de ecritores GOLPEA DURO ... en ese sentido soy la oveja lenta, por no decir la NEGRA...
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