EQUILIBRIO

EQUILIBRIO…..
Es una palabra que repito insistentemente cuando hablo de mi visión de la cocina y la alimentación……..
Es una palabra que se repite a sí misma en la sabiduría intrínseca del sistema alimentario natural….
Me explico:
Natural es lo que viene del universo, la esencia, lo que está en la base de todo…..
Hay miles de teorías que hablan de cómo deberíamos alimentarnos, cada una con lenguaje propio, fundamentos aparentemente divergentes, pero en últimas, con una sólida base en común, o al menos así es como lo he percibido estudiando al Tao, la medicina china, el ayurveda, las dietas de sangre e incluso algunas- NO TODAS- las dietas de la revista Tú!!!!!!
Entre muchas, una de las cosas que nos dicen estas teorías es: "Equilibra tu alimentación"... Lo más tradicional: sirve en tu plato proporcionadamente proteínas, carbohidratos, fibra etc …
Lo oriental: (chino): asegúrate de tener todos los colores de la naturaleza en tu almuerzo. (Ayurveda): los 5 sabores esenciales deben estar en la comida para promover la salud. Todos explicando que buscan equilibrio, balance.
Ya tendré la oportunidad de explicar esto a fondo, pero por qué no arrancar con una receta… LLENA DE EQUILIBRIO

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes:

100 grs. de quinoa
100 grs. de tomate chonto
80 grs. de papaya
5 grs. de perejil picado
5 grs. de albahaca
20 grs. jugo de limón
10 grs. de jugo de naranja
10 grs. aceite de oliva o de semilla de uva
15 grs. de vinagre de vino tinto o vinagre de frutas
2 grs. de cúrcuma
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Para la quinoa: por 100 grs de quinoa poner 300 grs (equivale a 300 cc) de agua.
Hervir hasta que la quinoa esté tierna.
Cortar el tomate concassé (cubos pequeños, sin cáscara y sin semilla)
Cortar la papaya del mismo tamaño del tomate.
Mezclar la quinoa cocida con el tomate, la papaya, el perejil picado, la albahaca chiffonade ( tiras muy finas), el jugo de naranja, limón, aceite y vinagre.
Al final agregar la sal, pimienta y cúrcuma.
Las frutas como la papaya, se pueden reemplazar por pera, manzana o fresas maduras.